Brandade de congrio

Una receta simple y fácil de preparar. Receta provenzal de la región francesa que limita al sur con el mar Mediterráneo. Originalmente la brandade se prepara con la morue o bacalao salado, pero no por eso no tiene que dejar de probarla con un pescado de nuestras costas. En occitano, lengua de la Provenza, brandar significa mover. El secreto de la receta está en la fuerza de incorporar los ingredientes.

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Ingredientes

• 1 kg de congrio cocido en agua con sal
• 800 g de papas peladas y cocidas en agua con sal
• 1/2 tz. de crema dulce
• 1 tz. de leche
• 3 cebollas pequeñas picadas finamente
• 3 dientes de ajo bien majados y muy bien picados
• 1/4 tz. de vino blanco
• 2 cdas. de perejil picado bien fino
• 1/2 barra de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 tz. de polvo de pan
• sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Despedazar el congrio y dejarlo bien suelto. Dejar aparte.

Paso 2

Majar las papas previamente cocidas con un tenedor y majarlas un poco sin hacerlas puré. Agregue el aceite, mezcle y deje aparte.

Paso 3

Fría las cebollas y el ajo en la mitad de la mitad de la mantequilla hasta que estén doraditas y traslucidas. Luego agregue el vino blanco y deje que la mezcla se reduzca un poco. 

Paso 4

Agregue la crema dulce y leche a las papas e incorpore bien. Hacer de esta mezcla una especie de crema gruesa.

Paso 5

Agregue el pescado, el perejil y las cebollas con el vino a la mezcla de papas. Agregue sal y pimienta al gusto. Asegúrese de que esta mezcla quede muy cremosa.

Paso 6

Derrita la otra mitad de mantequilla y agregue el polvo de pan. Mezcle bien.

Paso 7

Disponga la mezcla de pescado en un molde para horno, agregue encima el polvo de pan con la mantequilla.

Paso 8

Hornee a 200 grados Celsius por 10 minutos. Disfrute caliente o frío como plato principal o acompáñelo con tostaditas de pan y ajo.

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