Una receta provenzal, de la región francesa que limita al sur con el mar Mediterráneo. Originalmente la brandade se prepara con la morue o bacalao salado, pero funciona igual de bien con un pescado de nuestras costas. En occitano, la lengua de la Provenza, brandar significa mover: el secreto de la receta está en la fuerza con que se incorporan los ingredientes.
Ingredientes
- 1 kg de congrio cocido en agua con sal
- 800 g de papas peladas y cocidas en agua con sal
- 1/2 tz. de crema dulce
- 1 tz. de leche
- 3 cebollas pequeñas picadas finamente
- 3 dientes de ajo bien majados y muy bien picados
- 1/4 tz. de vino blanco
- 2 cdas. de perejil picado bien fino
- 1/2 barra de mantequilla
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1/2 tz. de polvo de pan
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Despedazar el congrio y dejarlo bien suelto. Dejar aparte.
Paso 2
Majar las papas previamente cocidas con un tenedor, sin hacerlas puré. Agregue el aceite, mezcle y deje aparte.
Paso 3
Fría las cebollas y el ajo en la mitad de la mantequilla hasta que estén doraditas y translúcidas. Luego agregue el vino blanco y deje que la mezcla se reduzca un poco.
Paso 4
Agregue la crema dulce y la leche a las papas e incorpore bien, hasta formar una crema gruesa.
Paso 5
Agregue el pescado, el perejil y las cebollas con el vino a la mezcla de papas. Agregue sal y pimienta al gusto. Asegúrese de que quede muy cremosa.
Paso 6
Derrita la otra mitad de la mantequilla y agregue el polvo de pan. Mezcle bien.
Paso 7
Disponga la mezcla de pescado en un molde para horno y agregue encima el polvo de pan con la mantequilla.
Paso 8
Hornee a 200 °C por 10 minutos. Disfrute caliente o frío, como plato principal o con tostaditas de pan y ajo.