Las croquetas de camarón al estilo holandés, conocidas como garnaalkroketten, combinan una crema de camarón con una capa crujiente por fuera. Se forman en frío y se fríen justo antes de servir.
Ingredientes
- ¼ kg de camarones pelados y limpios
- 2 cdas. de mantequilla
- 4 cdas. de harina
- 1 tz. de leche
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Harina adicional para rebozar
- 2 huevos batidos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
Instrucciones
Paso 1
En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofríala hasta que esté transparente, cuidando que no se dore demasiado para mantener un sabor suave.
Paso 2
Incorpore la harina a la sartén con la cebolla y la mantequilla, revolviendo constantemente. Cocine la mezcla por unos minutos para formar un roux, que será la base espesante de la crema de camarones.
Paso 3
Vierta la leche lentamente sobre la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúe cocinando a fuego medio hasta que espese y se forme una salsa blanca homogénea.
Paso 4
Agregue los camarones y el perejil picado a la salsa blanca, y mezcle bien. Cocine unos minutos hasta que los camarones estén cocidos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Deje que la mezcla se enfríe por completo antes de formar las croquetas. Una vez fría, tome porciones y forme pequeñas croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas.
Paso 6
Coloque las croquetas en una bandeja y refrigérelas al menos una hora. Esto ayuda a que se solidifiquen y mantengan la forma durante el rebozado y la fritura.
Paso 7
Prepare tres platos poco profundos: uno con harina, otro con huevos batidos y el último con pan rallado. Pase cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas en cada etapa.
Paso 8
Caliente abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las croquetas en lotes, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Paso 9
Sirva las croquetas calientes, acompañadas de su salsa favorita: mayonesa, salsa tártara o una salsa picante suave.