Esta ensalada de calamar combina aros tiernos con verduras cocidas, papa y huevo duro, unidos por un aderezo de mayonesa y limón. Funciona como plato único para un almuerzo ligero o como entrada.
Se prepara con antelación y se sirve fría, así que sirve bien para reuniones.
Ingredientes
- 1 kilo de calamar en aros
- 2 tazas de verduritas cocidas y picadas: maíz, arvejas, vainicas o frijoles blancos
- 4 papas medianas cocidas y picadas en cuadros grandes
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de mayonesa
- Jugo de limón al gusto, unos 3 limones
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Paso 1
Antes de cocinar los aros de calamar, quite la telita que los cubre. Cocinar en agua que los cubra, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén suaves. Dejar enfriar por completo.
Paso 2
Una vez fríos, mezclar los calamares con el resto de los ingredientes, menos la mayonesa, el culantro, el limón, la sal y la pimienta. Revolver bien.
Paso 3
Una vez todo bien mezclado, agregar la mayonesa y unir bien.
Paso 4
Incorporar el jugo de limón y revolver lo suficiente para que quede bien impregnado del sabor.
Paso 5
Antes de servir, añadir el culantro, rectificar sal y pimienta y mover para que todo quede bien incorporado.