Paella mixta con pollo, cerdo y mariscos

Inspirado en las auténticas paellas españolas, le traemos esta receta con el paso a paso para recrear una versión con pollo, cerdo y mariscos—perfecta para las reuniones familiares. ¡Esperamos que se anime a probarla en casa! Recuerde que en Pescado y Mariscos Franklin le ofrecemos todo tipo de mariscos a domicilio en el GAM. Somos una empresa familiar compartiendo nuestro amor por el pescado y mariscos en Costa Rica. ¡Gracias por su visita!

Ingredientes

• 8 tazas arroz precocido
• 4 pechugas de pollo salpimentadas en trozos
• 1.5 kg costilla de cerdo salpimentada en trozos
• 2 cebollas picadas
• 2 chiles dulce en tiras
• 3 tomates grandes picados en cuadritos
• 1 kg camarón con cabeza
• 1 kg calamar en aros
• 1 kg almeja entera en concha
• 500 gr almeja pequeña sin concha (lavadas, remojadas en agua durante 1 hora y escurridas)
• 500 gr de vainica picada
• 1.5 tazas de aceite de oliva
• 1 kg mejillones en concha
• 2 tazas de vino blanco
• 1 rollo de perejil picado fino
• 250 gr de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 1 cabeza de ajo picada fino
• 40 gr de azafrán
• 250 gr de chile morrón en conserva en tiras
• 6 cucharaditas de sal
• 1 kg de corvina en trozos
• 14 tz de fondo de pescado (realizado con 2 kg cabeza de pescado y espinazo y olores)

Procedimiento

Paso 1

Nivelar la paellera y calentar el aceite. Agregar los ingredientes de uno a uno. Cocinar hasta dorar y mover hacia las orillas para dejar espacio al centro para los siguientes ingredientes. Agregar en este orden: carne de cerdo, pollo, calamares, vainicas, cebolla, chile dulce, ajo y tomate.

Paso 2

Disolver la sal en el fondo de pescado. Agregar el vino seguido del fondo de pescado, el azafrán y las almejas sin concha.

Paso 3

Al hervir, incorporar el arroz “sembrado” (en forma de asterisco) y las aceitunas.

Paso 4

Cuando el líquido esté casi consumido, añadir camarones, mejillones en círculo, chile morrón, perejil, almejas con concha y pescado. 

Paso 5

Tapar con papel aluminio y sobre este colocar limpiones húmedos. 

Paso 6

Aproximadamente 15 minutos después o cuando los limpiones estén secos), confirmar que el arroz reventó. Si no, agregar 1 taza extra de líquido hirviendo (agua y vino).

¡Buen provecho!

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