Una paella con pollo, cerdo y mariscos, con el paso a paso. Las cantidades que siguen rinden para una paellera grande.
Ingredientes
- 8 tazas de arroz precocido
- 4 pechugas de pollo salpimentadas en trozos
- 1,5 kg de costilla de cerdo salpimentada en trozos
- 2 cebollas picadas
- 2 chiles dulces en tiras
- 3 tomates grandes picados en cuadritos
- 1 kg de camarón con cabeza
- 1 kg de calamar en aros
- 1 kg de almejas en concha
- 500 g de almeja pequeña sin concha, lavada, remojada en agua una hora y escurrida
- 500 g de vainica picada
- 1,5 tazas de aceite de oliva
- 1 kg de mejillones en concha
- 2 tazas de vino blanco
- 1 rollo de perejil picado fino
- 250 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 1 cabeza de ajo picada fino
- 40 g de azafrán
- 250 g de chile morrón en conserva, en tiras
- 6 cucharaditas de sal
- 1 kg de corvina en trozos
- 14 tazas de fondo de pescado, hecho con 2 kg de cabeza y espinazo de pescado y olores
Procedimiento
Paso 1
Nivelar la paellera y calentar el aceite. Agregar los ingredientes uno a uno, cocinar hasta dorar y mover hacia las orillas para dejar espacio al centro para los siguientes. Agregar en este orden: carne de cerdo, pollo, calamares, vainicas, cebolla, chile dulce, ajo y tomate.
Paso 2
Disolver la sal en el fondo de pescado. Agregar el vino, seguido del fondo de pescado, el azafrán y las almejas sin concha.
Paso 3
Al hervir, incorporar el arroz "sembrado", en forma de asterisco, y las aceitunas.
Paso 4
Cuando el líquido esté casi consumido, añadir los camarones, los mejillones en círculo, el chile morrón, el perejil, las almejas con concha y el pescado.
Paso 5
Tapar con papel aluminio y sobre este colocar limpiones húmedos.
Paso 6
Unos 15 minutos después, o cuando los limpiones estén secos, confirmar que el arroz reventó. Si no, agregar una taza extra de líquido hirviendo, agua y vino.
¡Buen provecho!