Inspirado en las auténticas paellas españolas, le traemos esta receta con el paso a paso para recrear una versión con pollo, cerdo y mariscos—perfecta para las reuniones familiares. ¡Esperamos que se anime a probarla en casa! Recuerde que en Pescado y Mariscos Franklin le ofrecemos todo tipo de mariscos a domicilio en el GAM. Somos una empresa familiar compartiendo nuestro amor por el pescado y mariscos en Costa Rica. ¡Gracias por su visita!
Ingredientes
Sirve 20 personas- 8 tazas arroz precocido
- 4 pechugas de pollo salpimentadas en trozos
- 1.5 kg costilla de cerdo salpimentada en trozos
- 2 cebollas picadas
- 2 chiles dulce en tiras
- 3 tomates grandes picados en cuadritos
- 1 kg camarón con cabeza
- 1 kg calamar en aros
- 1 kg almeja entera en concha
- 500 gr almeja pequeña sin concha (lavadas, remojadas en agua durante 1 hora y escurridas)
- 500 gr de vainica picada
- 1.5 tazas de aceite de oliva
- 1 kg mejillones en concha
- 2 tazas de vino blanco
- 1 rollo de perejil picado fino
- 250 gr de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 1 cabeza de ajo picada fino
- 40 gr de azafrán
- 250 gr de chile morrón en conserva en tiras
- 6 cucharaditas de sal
- 1 kg de corvina en trozos
- 14 tz de fondo de pescado (realizado con 2 kg cabeza de pescado y espinazo y olores)
Procedimiento
Paso 1
Nivelar la paellera y calentar el aceite. Agregar los ingredientes de uno a uno. Cocinar hasta dorar y mover hacia las orillas para dejar espacio al centro para los siguientes ingredientes. Agregar en este orden: carne de cerdo, pollo, calamares, vainicas, cebolla, chile dulce, ajo y tomate.
Paso 2
Disolver la sal en el fondo de pescado. Agregar el vino seguido del fondo de pescado, el azafrán y las almejas sin concha.
Paso 3
Al hervir, incorporar el arroz “sembrado” (en forma de asterisco) y las aceitunas.
Paso 4
Cuando el líquido esté casi consumido, añadir camarones, mejillones en círculo, chile morrón, perejil, almejas con concha y pescado.
Paso 5
Tapar con papel aluminio y sobre este colocar limpiones húmedos.
Paso 6
Aproximadamente 15 minutos después o cuando los limpiones estén secos), confirmar que el arroz reventó. Si no, agregar 1 taza extra de líquido hirviendo (agua y vino).
¡Buen provecho!
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