El risotto pide paciencia, pero el resultado son bocados cremosos de vino, parmesano y limón. Acompáñelo con vieiras salteadas en mantequilla amarilla y sal.
Ingredientes
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 4 cdas. de mantequilla amarilla
- 2 cebollines finamente picados
- 2 tz. de arroz para risotto (arborio)
- 2 cdts. de sal
- 2 tz. de vino blanco
- 5 tz. de caldo de pollo
- El jugo de 2 limones
- 1 1/2 cdas. de tomillo
- 1 1/2 tz. de queso parmesano rallado
- Pimienta
- 10 vieiras
Preparación
Paso 1
En una sartén a temperatura media, agregue 2 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de mantequilla amarilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el cebollino y cocine de dos a tres minutos hasta que se ablande. A continuación agregue el arroz y revuelva continuamente durante dos minutos más.
Paso 2
Agregue la sal y el vino y aumente el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo hasta que se absorba la mayor parte del vino. Después agregue el caldo media taza a la vez, revolviendo continuamente hasta que se absorba la mayor parte del líquido, y siga así hasta usar las cinco tazas completas.
Paso 3
Cuando se absorba el caldo, retire el risotto del fuego, agregue el jugo de limón, el tomillo y el parmesano, y revuelva hasta combinar.
Paso 4
Para las vieiras, séquelas con papel de cocina para quitarles humedad y espolvoree cada una con una pizca de sal y pimienta. Ponga una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva y la mantequilla que restan. Déjelos cocinar uno o dos minutos y, cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue las vieiras con el lado sazonado hacia abajo y cocine dos minutos sin tocarlas. Mientras se cocinan, sazone el otro lado con una pizca de sal y pimienta. Voltee y cocine un minuto más.
Paso 5
Sirva el risotto y las vieiras juntos.