Vieiras con cremoso risotto

El risotto requiere de mucha paciencia y amor para preparar, pero el resultado es sin igual. Una verdadera y deliciosa combinación de vino, parmesano y limón en bocados cremosos. Acompañe con vieiras salteadas en mantequilla amarilla y sal y su vino favorito.

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Ingredientes

• 4 cdas. aceite de oliva
• 4 cdas. mantequilla amarilla
• 2 cebollines finamente picados
• 2 tz. arroz para risotto (arborio)
• 2 cdts. de sal
• 2 tz. de vino blanco
• 5 tz. de caldo de pollo
• el jugo de 2 limones
• 1 1/2 cdas. de tomillo fresco
• 1 1/2 tz. queso parmesano rallado
• pimienta
• 10 vieiras

Preparación

Paso 1

En una sartén a temperatura media, agregar 2 cdas de aceita de oliva y 2 cdas. de mantequilla amarilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el cebollín y cocine de dos a tres minutos hasta que se ablanden. A continuación, agregue el arroz y revuelva continuamente durante dos minutos más.

Paso 2

Agregue la sal y el vino y aumente el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo hasta que se absorba la mayor parte del vino. Después de que la mayor parte se haya absorbido, agregue el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo continuamente hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Continúe agregando 1/2 taza a la vez hasta que haya usado las cinco tazas completas.

Paso 3

Cuando se absorba el caldo, retire el risotto del fuego y agregue el jugo de limón, el tomillo y el parmesano y revuelva hasta que se combinen.

Paso 4

Para hacer las vieiras, séquelas con papel de cocina para quitarles un poco de humedad y espolvoree cada una con una pizca de sal y pimienta. Ponga una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva y la mantequilla que restan. Deje que el aceite y la mantequilla se cocinen durante uno o dos minutos y cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue las vieiras con el lado sazonado hacia abajo y cocine durante dos minutos sin tocarlas. Mientras se cocinan, sazone los otros lados con una pizca de sal y pimienta. Voltee y cocine por un minuto más.

Paso 5

Sirva el risotto y las vieiras juntos. ¡Disfrutar!

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