No todos los ceviches se toman fríos. Este clásico de la cocina peruana es más popular en su versión fría, pero también puede prepararse con el pescado cocinado.
Ingredientes
- 1 kg de filetes de corvina o de marlin blanco
- 1 tz. de harina
- 1 cda. de pimienta y comino, medidos juntos
- Sal al gusto
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 chile dulce cortado en juliana
- 1/2 barra de mantequilla
- 3 limones
- Aceite para freír
- Toalla de cocina, de tela o papel
Procedimiento
Paso 1
Caliente una sartén con aceite. En una bandeja o un plato plano, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el comino.
Paso 2
Seque los filetes con una toalla. Coloque cada filete sobre la mezcla de harina y presione de modo que quede bien cubierto por todas partes. Voltee el filete para cubrir el otro lado. Sacuda el exceso y prepárese para freír.
Paso 3
Fría cada filete en el aceite precalentado hasta que dore. Cuando se dore un lado, voltee el filete para dorar el otro. Procure no llenar la sartén, para que se doren uniformemente y no baje la temperatura del aceite. Retire los filetes fritos y manténgalos calientes.
Paso 4
Una vez fritos todos los filetes, retire el aceite de la sartén. Derrita la mantequilla y agregue la cebolla y el chile hasta dorar.
Paso 5
Agregue el jugo de los limones, mezcle un poco y saque de inmediato. Colóquelo sobre los filetes de pescado.