Pescado Empapelado con Salsa de Piña y Mostaza

Ingredientes

• 4 filetes de pargo con piel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de piña cortada en cubos chicos
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 manojo de perejil finamente picado

Preparación

1. Sofría el ajo y la cebolla en un sartén, agregue la piña, sal y pimienta, y cocine a fuego medio por 10 minutos o hasta que la piña se deshaga.
2. Coloque la preparación en la licuadora y agregue agua. Pase la salsa por un colador y caliente a fuego medio por 20 minutos hasta que espese.
3. Agregue la mostaza dijon y retire del fuego.
4. Corte cuatro láminas largas de papel aluminio.
5. Sazone el pescado con sal, pimienta, jugo de limón y aceite vegetal.
6. Coloque un filete dentro de cada lámina de aluminio, báñelos con la salsa de piña y espolvoree perejil encima.
7. Cierre muy bien los bordes, dejando suficiente espacio en medio para que la bolsa se expanda.
8. Acomode las bolsas de aluminio en una bandeja para horno y hornee a 170 °C por 20 minutos.
9. Retire las bolsas del horno y ábralas con cuidado haciendo una incisión al centro. Al hacerlo saldrá mucho vapor caliente, así que use un cuchillo y no los dedos.