Pescado Empapelado con Salsa de Piña y Mostaza

PREPARACIÓN: 

1. Sofría el ajo y la cebolla en un sartén, agregue la piña, sal y pimienta; cocine a fuego medio por 10 minutos o hasta que la piña se deshaga.
2. Coloque la preparación en la licuadora y agregue agua; pase la salsa por un colador y caliente fuego medio por 20 minutos hasta que espese.
3. Agregue la mostaza dijon y retira del fuego.
4. Corte cuatro láminas largas de papel aluminio.
5. Sazone el pescado con sal, pimienta, jugo de limón y aceite vegetal.
6. Coloque un pescado adentro de cada lamina de aluminio, báñelos con la salsa de piña y espolvoree perejil encima.
7. Cierre muy bien los bordes, dejando suficiente espacio en medio para que la bolsa se expanda.
8. Acomode las bolsas de aluminio en una bandeja para horno y hornea a 170ªC por 20 minutos.
9. Retire las bolsas del horno y ábralas con cuidado haciendo una incisión al centro. Recuerde que al hacer esto saldrá mucho vapor caliente por lo que debes usar un cuchillo y no los dedos.

INGREDIENTES:

1. 4 filetes de pargo con piel (click para comprar)
2. 1 cucharadita de sal
3. 1 cucharadita de pimienta
4. 1 taza de piña cortada en cubos chicos
5. ½ cebolla finamente picada
6. 2 dientes de ajo
7. 1 cucharadita de aceite vegetal
8. 1 cucharadita de mostaza dijon
9. 1 taza de agua
10. 1 cucharada de jugo de limón
11. 1 manojo de perejil finamente picado